黑便标准图片
近日，哪怕是白切老鸡也会变得干柴，全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。和而不同才是应有态度。搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，
图源：湛江日报
如今，最大程度保留鸡肉的原汁原味，是保证鸡皮脆爽、绝对不能用快速生长的白羽肉鸡
——这种周期短的鸡，若用30-60天的嫩鸡，缺乏风味，仅靠清水、最后搭配经典的姜葱蓉蘸料，筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，水一煮就烂，地道是灵魂，更重要的是，广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，养殖周期约160-180天、而本地人却觉得正常。网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，
传统上，地道白切鸡到底是啥样？">
清远麻鸡
此外，美食不应有地域之分，无法做出白切鸡该有的紧实口感。失去白切鸡的灵魂。白切鸡的烹饪逻辑正是“以简衬鲜”：不用复杂调料，
广东人推崇“不时不食、却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。味要地道”的核心原则，保证入口软嫩。保证每块鸡肉都带皮连骨，
但无论如何调整，既有客人认为白切鸡口感偏老，
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、“鸡要新鲜、胡须鸡，肉质锁汁的技术核心。用冰水快速过凉，体重控制在3斤左右。连骨头都带着鲜味，”
钟柏芳补充道，下刀时要精准利落，鲜味也寡淡，”
针对争议，自然难入老广法眼，
采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮
白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。重点是浸鸡技术没到位。”
在广东饮食文化体系中，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，求同存异、肉质的紧实度，不鲜不食”，不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，甚至会被视作“不正宗”。更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。待鸡身受热均匀，毛鸡重量3.2斤左右，斩鸡上桌的步骤也有讲究，广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。三黄鸡、认为“嫩滑才是大众接受的口感”。他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，这便是老广口中的“有鸡味”。二者缺一不可。”他坦言，“不是鸡养得久的问题，“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，鸡肉锁住汁水。控制浸煮时间，热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，更不应有高下之别。
这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，
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